皆さんこんにちは、「songyun.org中国語教室」というコーナーを始めました。このコーナーでは中国に関する知識や中国語の勉強方法などをご紹介いたしますので、このウェーブサイトを有効にご利用していただき、この中国語教室が皆様のお役にたちますように心より願っています。
私も日々日本語と英語を勉強していきたいと思っておりますので、今後とも、よろしくお願いいたします。
まず最初に『青菜の炒め物(炒青菜)』を紹介します。
◆材料(4人分)
チンゲンサイ(青梗菜)6本
たけのこ60グラム
生シイタケ3本
長ネギ1本
しょうが10g
スープ大さじ2杯
調味料
老酒または酒大さじ１杯
塩小さじ1/2杯
薄口しょうゆ小さじ１杯
こしょう少々
ゴマ油小さじ1/2杯
油
◆作り方
1)チンゲンサイの根本を切りとって、縦半分に切る。
更に、食べやすい大きさに切る。
次に熱湯にくぐらせて、六分ぐらいに火を通す。
2)たけのこは薄切りにする。
生シイタケは斜めに薄切りにする。
ねぎは４～５センチにぶつ切りにする。
しょうがは薄切りにする。
今日は家常豆腐を紹介します。
家常豆腐は麻婆豆腐と並び有名な四川省の家庭料理（四川料理）
『家常』とは家庭風の意味です。
野菜もたっぷり入って、栄養のバランスがいい料理です。
中国の南、広東省ではよく食べる、『白身魚の蒸し物広東風』を
紹介します。
◆材料(4人分)
マナガツオ 1匹
白ネギ 2本
ピーマン 1個
しょうが 40グラム
パクチ(香菜) 少々 絶対必要(笑)
下味
酒 大さじ1杯
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
スープ 100ｃｃ
調味料
しょうゆ大さじ１
たまり醤油大さじ１と1/2杯
砂糖小さじ1杯
油 50ｃｃ
◆作り方
1)マナガツオははさみで尾びれと、背びれを切り、
うろこと内臓を取って、水洗いをする。
水気をよくふき取ってから、まな板に載せて、
盛り付けた時に下になる側に中骨に沿って
2箇所、上側になる方には斜めに２、３箇所
切り込みを入れる。
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萵筍 チシャトウ
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チシャの茎用種。茎は太く短く、柔らかくてみずみずしい。形も味も筍に似ているのでウオスンという 皮をむいて炒め物、煮物に、乾燥品は山クラゲ菜という名で市場に出回っている。 |
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韮 黄 ジュウホワン
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中国の酒造りの歴史は世界で最も古く、一説には商（殷）・周代に始まり3000年以上の歴史があると言われています。また朱翼の記した『酒経』には夏王朝時代の官僚・儀狄が桑の葉で包んだご飯を発酵させて作った酒を“禹”に献上し、その美味にいたく感動した“禹”が、この先酒で国が滅びることにもなりかねないと、酒造りを禁止したことが書かれています。結局、“禹”の予言は当たり、夏王朝最後の皇帝“桀”は酒で身を滅ぼし、国まで滅ぼしてしまいました。
