中国の南、広東省ではよく食べる、『白身魚の蒸し物広東風』を
紹介します。

◆材料(4人分)
　マナガツオ　1匹
　白ネギ　2本
　ピーマン　1個
　しょうが　40グラム
　パクチ(香菜)　少々　絶対必要(笑)
　下味
　　酒　大さじ1杯
　　塩　小さじ1/2
　　こしょう　少々
　スープ　100ｃｃ
　調味料　
　　しょうゆ大さじ１
　　たまり醤油大さじ１と1/2杯
　　砂糖小さじ1杯
　油　50ｃｃ

◆作り方
　1)マナガツオははさみで尾びれと、背びれを切り、
　　うろこと内臓を取って、水洗いをする。
　　水気をよくふき取ってから、まな板に載せて、
　　盛り付けた時に下になる側に中骨に沿って
　　2箇所、上側になる方には斜めに２、３箇所
　　切り込みを入れる。

　2)ボールに熱湯を入れて、イトヨリをさっとくぐらせて
　　ぬめりをとり、再び水洗いをする。
　　水気をふき取って、下味用の調味料をまぶす。
　　
　3)白ネギは一本、ぶつ切りに、残り、一本を細切りにして
　　水にさらす。
　　ピーマンはへたをとり、半分にして、薄切りにする。
　　しょうがは薄切りにする。

　4)更にぶつ切りにしたネギとしょうがを並べ、
　　下味をつけたイトヨリを載せる。
　　蒸し器に入れて、8分から10分強火で一気に蒸す。

　5)ボールに熱いスープと調味料を入れて混ぜ合わせる。

　6)さかなが蒸しあがったら、蒸し汁をすてて、
　　新しい皿に盛りなおし、5)で作ったスープと調味料を
　　混ぜたものをかける。

　7)水気をきった白ネギやピーマンをのせて、熱い油50ＣＣをかけ、
　　ネギの香りを魚にうつす。

　8)最後に香菜をのせて出来上がり。

魚はマナガツオの他、カレイ、ヒラメ、メバル、カサゴ、イトヨリ
など白身魚ならＯＫです。