まず最初に『青菜の炒め物(炒青菜)』を紹介します。

◆材料(4人分)
　チンゲンサイ(青梗菜)6本
　たけのこ60グラム　
　生シイタケ3本
　長ネギ1本
　しょうが10g
　スープ大さじ2杯
　調味料
　　老酒または酒大さじ１杯
　　塩小さじ1/2杯
　　薄口しょうゆ小さじ１杯
　　こしょう少々
　ゴマ油小さじ1/2杯
　油

◆作り方
　1)チンゲンサイの根本を切りとって、縦半分に切る。
　　更に、食べやすい大きさに切る。
　　次に熱湯にくぐらせて、六分ぐらいに火を通す。

　2)たけのこは薄切りにする。
　　生シイタケは斜めに薄切りにする。
　　ねぎは４～５センチにぶつ切りにする。
　　しょうがは薄切りにする。

　3)油ならしをした中華なべに油大さじ３杯を入れ、熱する。
　　ねぎ、しょうがを入れて炒める。
　　香りがでたら、チンゲンサイを入れて炒める。
　　たけのこ、シイタケを加えて炒める。
　　全体に油が回ったら、スープと調味料を加えて味を調える。
　　仕上げにごま油を加えて、香り付けをする。

　4)お皿に盛って出来上がり。

　青菜はチンゲンサイの他、小松菜、ほうれん草、豆苗、さやいんげん
　などでもできます。

　野菜は長時間炒めると、水気がでるので、
　強火で早く炒めるのがコツです。