家常豆腐

皆さんこんにちは、「songyun.org中国語教室」というコーナーを始めました。このコーナーでは中国に関する知識や中国語の勉強方法などをご紹介いたしますので、このウェーブサイトを有効にご利用していただき、この中国語教室が皆様のお役にたちますように心より願っています。

私も日々日本語と英語を勉強していきたいと思っておりますので、今後とも、よろしくお願いいたします。

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今日は家常豆腐を紹介します。
家常豆腐は麻婆豆腐と並び有名な四川省の家庭料理(四川料理)
『家常』とは家庭風の意味です。
野菜もたっぷり入って、栄養のバランスがいい料理です。

◆材料(4人分)
 木綿豆腐1丁
 豚肉80グラム
 たけのこ40グラム
 干ししいたけ(戻したもの)3枚
 ピーマン1個
 長ネギ1本
 しょうが15グラム
 下味
  酒小さじ1杯
  塩小さじ1/2杯
  醤油小さじ1/4杯
  こしょう少々
  卵1/2個
  かたくりこ小さじ1杯
 豆板醤小さじ1杯
 スープ300cc
 調味料
  酒大さじ1杯
  醤油大さじ1と1/2杯
  砂糖小さじ1/2杯
  こしょう少々
 水溶き片栗粉大さじ1杯
 酢小さじ1/2杯
 油、揚げ油

◆作り方
 1)豆腐は布巾にくるんで、軽く重しをして、水切りをし、
  一丁を6等分する。

 2)豚肉は薄切りにして、下味用の調味料と卵、片栗粉をまぶす。

 3)たけのこ、干ししいたけは薄切りにする。
  ピーマンは乱切りにする。
  ネギは1センチぐらいのぶつ切りにする。
  しょうがは薄切りにする。

 4)中華なべに揚げ油を入れて約170度に熱して、水切りをして
  切った豆腐を入れ、からっときつね色に揚げる。

 5)中華なべに油2カップを入れて約160度に熱して、豚肉、たけのこ
  干ししいたけを入れて油通しをする。

 6)5)のあいた鍋に油大さじ3杯を入れて、熱し、豆板醤、ネギ、
  しょうがを入れて炒める。
  これに油通しをして豚肉、たけのこ、干ししいたけと揚げた豆腐を
  入れ、スープ、調味料を加え、3から4分煮る。
  最後にピーマンを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけて、
  酢を落として仕上げる。

 ※豆腐の代わりに油揚げを使っても、おいしく仕上げることができます。

  にんじんやきくらげを入れてもいいですね。
 

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