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葡萄酒やりんご酒など果実を原料として造る醸造酒と、白酒をベースに果汁を配合してつくるお酒の総称。全体的に味わいが濃厚で甘口であることが大きな特徴です。代表格は赤ワイン、白ワインである「葡萄酒」。そのほかキンモクセイを漬けこんだ清朝宮廷の秘酒「桂花陳酒」などいずれも甘口でアルコール度数も12～16度と低く、食前酒などに向く。玫塊露酒・・・天津市で生産。白酒をベースにハマナスの花の香りを移したもの
 

高梁（コウリャン）・とうもろこし・キビ・米・麦など多彩な原料からつくられる蒸留酒。酒色が透明なので「白酒」と呼ばれ、長期熟成させるため口あたりはまろやかです。代表格に、山西省軽陽県杏花村産。高梁を原料に、大麦と豌豆作った青在、紅心、後火の三種類の麹を用い土中で生めた瓶で発酵させた後蒸留する。酒粕に再び麹を加えて発酵、蒸留させる。二種類の酒をそれぞれ１～２年寝かせてから混ぜ合わせる。酒精度は28度～65度の汾酒 。

貴州省仁壊県芽台鎮産。高梁を原料に、小麦で作る高温麹を用い、8回発酵、蒸留を繰り返す。1回目の蒸留した酒は酒瓶に戻し入れ、高梁と大麹を加えて発酵、蒸留し、一部の酒を再び酒瓶に戻しいれ、高梁と大麹を加えて発酵、蒸留を繰り返す。とりおいた7回の酒をそれぞれ長期間寝かせてから混ぜ合わせる。麹の量が原料より多いのが特徴酒精度53度～55度くらい。芽台酒がある。