古くから中国の首都として栄えた北京。役人の行き来とともに、地方、特に山東省や、蘇州から優秀なコックが集まり宮廷料理として力が入れられた。 これらすべてを融合した北方を代表する料理が北京料理である。上品な味付けと美しい盛り付けが特色。寒い気候のため塩味を中心とした濃い味付け。 中でも有名な北京ダックそれから、米が取れないので小麦が主食、餃子や肉まんをご飯代わりに食べる。 ラーメンの発祥の地でイタリアン・パスタの原型といわれています。北京ダックは北京を代表する特徴的な料理である。 また羊を食べるのは北京料理だけである。